Elle a été mairesse de 1981 à 1997. Elle avait d’abord été conseillère municipale à compter de 1976. La revitalisation de la rue Commerciale, les premiers développements du Parc Clair-Soleil et du sentier Petit-Témis figurent parmi ses plus grandes réalisations.

Son sens de l’écoute et sa connaissance des dossiers ont marqué plusieurs personnes.

Paulette Griffin a été la première femme à présider le Conseil Régional de Développement du Bas-Saint-Laurent. Elle a également été membre du conseil d’administration de l’Union des municipalités du Québec.