« Chaque matin j’ai juste hâte de me réveiller, de m’ouvrir les yeux et de commencer à rêver justement à un nouveau produit » s’exclame d’entrée de jeu l’entrepreneur.

La passion de Sébastien Roy pour son entreprise a été récompensée. Le prix dialogue NB souligne son engagement à rassembler les Néo-Brunswickois. Il croit que son équipe et lui ont mérité ce prix en partie grâce aux conceptions de leurs bouteilles : « lorsqu’on commercialise nos bières, souvent on va faire appel à un artiste local. Pour nous local, c’est un artiste qui vient de la province du Nouveau-Brunswick pour le Nouveau-Brunswick et lorsque c’est de notre distillerie au Québec, à Saint-Arsène, ils prennent des artistes du Québec. »

Les bouteilles mettent en valeur des moments importants de l’histoire acadienne. Par exemple, la bière Évangéline est une référence au récit de Henry W. Longfellow sur la Déportation des Acadiens. Dans le poème, Évangéline est séparée de son amour de jeunesse Gabriel une journée après leurs fiançailles. « Pour le 170^e, j’ai fait aussi une autre bière qui s’appelle la Gabriel. Les deux bières ont été créées pour être réunies ensemble dans le même verre. On appelle le cocktail un Philadelphia acadien » précise Sébastien Roy.

Si la Distillerie prend de plus en plus d’expansion, l’entrepreneur rappelle qu’elle a pourtant connu un début très modeste. « On a débuté avec moins que le minimum, honnêtement, c’était dans la petite pièce qu’on se trouve ici. On a même fait ajouter trois mètres qui n’étaient pas dans les plans pour 800 dollars et pour nous 800 dollars c’était trois semaines d’insomnie. »

Sébastien Roy et sa mère ont démarré cette entreprise en 2011, au moment où la situation économique était difficile au Nouveau-Brunswick : « ma mère était très très très déterminée à créer des emplois pour d’autres gens qui voulaient rester dans la région et qui voulaient travailler toute l’année. »

La distillerie Fils du Roy emploie aujourd’hui neuf employés à temps plein. Mais Sébastien Roy ne s’arrêtera pas là. Il compte ouvrir une malterie pour y produire le malt nécessaire à sa confection de bière et de whisky.